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                煙火氣回歸大半月 北京餐飲小店:相信春暖花開,堂食外賣并重走得更穩

                時間:2022-12-31來源:互聯網 作者:編輯 點擊:
                天色漸漸變暗,一排排紅燈籠照亮北京簋街的夜晚。熱氣升騰的銅火鍋,觥籌交錯的友人,還有穿行于簋街大小餐館的外賣騎手,共同構筑了北京煙火氣回歸的一個個瞬間。走訪了多家

                天色漸漸變暗,一排排紅燈籠照亮北京簋街的夜晚。熱氣升騰的銅火鍋,觥籌交錯的友人,還有穿行于簋街大小餐館的外賣騎手,共同構筑了北京煙火氣回歸的一個個瞬間。走訪了多家開在美食街、社區的餐飲小店,發現線下消費場景正在逐漸回暖。商家們認為,預計到明年年中,餐飲業將逐漸恢復到疫情前的繁榮。他們將利用好這半年,穩扎穩打,堂食與外賣并重,迎接消費市場的全面復蘇。

                煙火氣逐漸回歸 簋街90多戶商家已恢復營業

                連日以來,在防控措施優化的大背景下,餐飲業吹響了復蘇的號角。12月27日,北京簋街,北平三兄弟涮肉店又排起了長隊,古香古色的裝修充滿了老北京的回憶。熱氣在銅鍋的上方升騰,39張散桌、8個包間,全部坐滿。來自烏珠穆沁草原的手切鮮羊肉,立盤不掉,讓食客們贊不絕口。堂廳內,張先生帶著全家來涮羊肉,他說:“我孩子剛從外地回來,這是下半年我們家第一次正兒八經在外面聚餐,久違的感覺?!卑g里,羅先生剛和朋友干了幾杯:“今天先涮羊肉,然后去看《阿凡達》,感覺以往的生活回來了?!?/p>

                “堂食恢復第一天就來了很多客人?,F在生意恢復到疫情前的七成?!北逼饺值茕倘獾昀习辶号空f,北平三兄弟涮肉勁松店、洋橋店同樣食客絡繹不絕:“北京人有冬天涮羊肉的習慣,尤其到立冬、冬至、大雪、小雪這些節氣時,堂食都是爆滿”。

                紅燈籠照亮簋街的夜幕,走一圈,發現多家餐館都煙火旺盛。胡大飯館周末排隊能達到200號,運營總監張先生說這給經營帶來很大的信心?;意鶊@經理覃先生則說,元旦、春節兩節期間包間已預訂 50。簋街是北京美食的地標,也是北京堂食恢復后煙火氣回歸的縮影。據了解,全長1472米的簋街餐飲一條街,90多戶商家已經恢復營業,一些餐廳恢復到24小時營業,全面做好應對大客流的準備。

                (圖:顧客在簋街胡大飯館外排隊等待就餐,攝影:李杰)

                而簋街之外,煙火氣也正在擴散。在望京某個居民樓小區的底商,劉女士和丈夫經營的東北家常菜已超過十年。劉海英來自河南,2005年來到北京打拼,最初是一名服務員,在餐廳與來自吉林的愛人相識。結婚后,夫妻倆為了更好地生活,盤下一家位于望京街的門店,自己做餐飲。位于城市最繁華的地段,這家門店樸素的家常菜館,用鍋包肉、地三鮮等經典東北菜撫慰了不少上班族的胃和心?!皠傞_放堂食的時候生意一般,但最近幾天在慢慢恢復,今天中午和晚上都坐滿了客人?!眲⑴空f。

                知春里小區外,重慶小胖麻辣燙店員龔女士正為麻辣燙打著料,她說,恢復堂食十余天后,生意恢復到疫情前的七成左右。

                外賣與堂食并駕齊驅“兩條腿走路才走得穩”

                簋街多家餐館的經營者說,當堂食受到影響時,外賣能夠維持著穩定營收,同樣重要的是,外賣讓餐館的品牌影響力得以延續,“持續做外賣,消費者才不會忘記我們?!倍?,堂食回歸,外賣依然保持著活力,并給了商家復蘇的底氣。復古的簋街,與數字化的簋街,共同滿足著消費者的味蕾。

                北平三兄弟梁女士介紹,早在2016年,北平三兄弟涮肉就試水外賣。當時的初衷是“做增量”,“當時我們覺得外賣可能是可以不占用店內資源,是實現‘外部增量’的有效途徑,所以就上線了?!倍F在,梁女士表示,未來門店將更加堅持“既要做好堂食,也要做好外賣”的發展戰略?!霸跁和L檬称陂g,我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續的流水,也能夠讓餐廳保持一個相對比較穩定的經營狀態。一直以來,外賣帶來的收入都是非常確定的,這給了我們復蘇的底氣和信心!”為了讓外賣業務保持穩定增長,梁女士介紹到,美團外賣業務經理經常與門店交流運營經驗,并深入分析店鋪運營數據。

                 ?。▓D:北平三兄弟涮肉同時開展堂食與外賣,攝影:李杰)

                重慶小胖麻辣燙店員龔女士說,其店也是更偏重于堂食的餐飲品類,目前外賣一天能賣70單左右,比重低于堂食,但其也會堅持做外賣:“堂食和外賣都要做,兩條腿走路才走得穩?!?/p>

                東北家常菜老板娘劉女士說,“我們是一家在北京開了十余年的夫妻小店,我愛人本身是大廚出身,他負責做好吃的菜,而我則負責把菜賣出去?!眲⑴勘硎荆骸熬€上訂單擴展了我們的銷路,我們堂食面積較小,外賣反而不受經營范圍的限制。相比堂食容易受到天氣、節假日等因素的影響,外賣營收更加穩定,這也讓我們更有信心迎接接下來的全面復蘇?!?/p>

                劉女士介紹,堂食在慢慢復蘇,目前恢復到疫情前的六成左右。但其店的外賣持續火爆,近日一天能賣300單左右。未來,她希望堂食和外賣能并駕齊驅,相輔相成。目前,東北家常菜館已成為美團企業用餐的供餐商,從最初一單50份單量,到如今已經可以供應超130份的大額企業用餐訂單,美團外賣不僅給這家小店帶來了新的訂單,而且還賦予了新的商業模式,為其開辟了廣闊的發展空間。

                北京的煙火氣,升騰在簋街的夜晚,也升騰在條條大街、道道小巷。這是人間煙火氣,更是人民群眾美好生活的依托。

                防控措施不斷優化,為餐飲業帶來不斷的利好。不少餐飲商家們表示,防控優化措施給他們帶來信心,他們看好餐飲業的前景,“城市煙火氣正在線上線下同步回歸,我們都在守候春暖花開”。近期,美團外賣相關數據顯示,12月中旬以來,北京外賣訂單量環比10月同期增長約一成。隨著居民吃喝玩樂的需求迅速釋放,北京實體消費正加速流動起來。

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